Proteinas

 

 

Proteínas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Tabla de contenido de texto.

¿Qué son las proteínas?. 2

Función de las proteínas. 2

Clasificación de los alimentos. 3

El enlace peptídico. 4

Clasificación de las proteínas de acuerdo a su forma. 6

Bibliografía. 8

 

 

 

 

Tabla de contenido de figuras.

Imagen de grupo de alimentos que contiene proteínas. 3

Proteína globular. 7

Proteína fibrosa. 7

 

 

 

 

 

Tabla de contenido de cuadros.

Estructuras que estabilizan a las proteínas. 4

 

 

 

 

 

 

¿Qué son las proteínas?

Las proteínas son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El término proteína proviene de la palabra francesa protéine y esta del griego πρωτεῖος (proteios), que significa 'prominente, de primera calidad'.

Por sus propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en:

-       Proteínas simples (holoproteidos): Por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados

-       Proteínas conjugadas (heteroproteidos): Por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas

-       Proteínas derivadas: Sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores.

 

Las proteínas de todos los seres vivos están determinadas mayoritariamente por su genética (con excepción de algunos péptidos antimicrobianos de síntesis no ribosomal), es decir, la información genética determina en gran medida qué proteínas tiene una célula, un tejido y un organismo.

Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados los genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a señales o factores externos. El conjunto de las proteínas expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma.

 

(Wikipedia, 2013)

Función de las proteínas

Son el componente nitrogenado mayoritario de la dieta y el organismo, tienen una función meramente estructural o plástica, esto quiere decir que nos ayudan a construir y regenerar nuestros tejidos, no pudiendo ser reemplazadas por los carbohidratos o las grasas por no contener nitrógeno.

No obstante, además de esta función, también se caracterizan por:

·         Funciones reguladoras: Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas que llevan a cabo las reacciones químicas que se realizan en el organismo.

·         Función inmunológica: En la formación de anticuerpos y factores de regulación que actúan contra infecciones o agentes extraños.

·         Función de transporte: Proteínas transportadoras de oxígeno en sangre como la hemoglobina.

·         Catalizadores biológicos: Son enzimas que aceleran la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo.

·         Contracción muscular: Se realiza a través de la miosina y actina, proteínas contráctiles que permiten el movimiento celular.

·         Función de resistencia: Formación de la estructura del organismo y de tejidos de sostén y relleno como el conjuntivo, colágeno, elastina y reticulina.

 

(Suriguez)

 

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Clasificación de los alimentos

Los alimentos se pueden clasificar en los siguientes grupos: 

1º.-Leche y derivados, leche en polvo, cuajo de leche.

2º.- Carne, pescado y huevos, vísceras en general y carnes blancas.

3º.- Cereales, legumbres y patatas (hidratos de carbono).

4º.- Frutas y verduras.      

5º.- Aceites, margarinas, manteca y alimentos embutidos derivados del cerdo (lípidos).

6º.-Bebidas. 

(Martín.)

 

Imagen de grupo de alimentos que contiene proteínas.

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El enlace peptídico.

En las proteínas, los aminoácidos están unidos uno seguido de otro, sin ramificaciones, por medio del enlace peptídico, que es un enlace amido entre el grupo a-carboxilo de un aminoácido y el grupo a-amino del siguiente. Este enlace se forma por la deshidratación de los aminoácidos en cuestión. Esta reacción es también una reacción de condensación, que es muy común en los sistemas vivientes:

http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/enlace%20peptidico_archivos/image001.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Reacción de condensación para la formación del enlace peptídico.

 

Tres aminoácidos pueden ser unidos por dos enlaces peptídicos para formar un tripéptido, de manera similar se forman los tetrapéptidos, pentapéptidos y demás.

 

Los enlaces peptídicos no se rompen con condiciones que afectan la estructura tridimensional de las proteínas como la variación en la temperatura, la presión, el pH o elevadas concentraciones de moléculas como el SDS (dodecil sulfato de sodio, un detergente), la urea o las sales de guanidinio. Los enlaces peptídicos pueden romperse de manera no enzimática, al someter simultáneamente a la proteína a elevadas temperaturas y condiciones ácidas extremas.

 

(Contreras, 2003)

 

 

 

 

 

 

 

Estructuras que estabilizan a las proteínas

 

Estructura

Características

Imagen

Primaria

Es la secuencia de aminoácidos de la proteína. Nos indica qué aminoácidos componen la cadena polipeptídica y el orden en que dichos aminoácidos se encuentran. La función de una proteína depende de su secuencia y de la forma que ésta adopte.

http://www.profesorenlinea.cl/imagenciencias/proteinaprimar.jpg

Secundaria

Es la disposición de la secuencia de aminoácidos en el espacio. Los aminoácidos, a medida que van siendo enlazados durante la síntesis de proteínas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposición espacial estable. Puede ser (alfa)-hélice o (beta)-plegada.

http://www.profesorenlinea.cl/imagenciencias/proteina02.jpghttp://www.profesorenlinea.cl/imagenciencias/proteina01.jpg

Terciaria

 Informa sobre la disposición de la estructura secundaria de un polipéptido al plegarse sobre sí misma originando una conformación globular.

En definitiva, es la estructura primaria la que determina cuál será la secundaria y por tanto la terciaria.

Esta conformación globular facilita la solubilidad en agua y así realizar funciones de transporte, enzimáticas, hormonales, etc.

 

http://www.profesorenlinea.cl/imagenciencias/proteina03.jpg

Cuaternaria

 Informa de la unión, mediante enlaces débiles (no covalentes) de varias cadenas polipeptídicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas polipeptídicas recibe el nombre de protómero.

El número de protómeros varía desde dos, como en lahexoquinasa; cuatro, como en la hemoglobina, o muchos, como la cápsida del virus de la poliomielitis, que consta de sesenta unidades proteicas.

 

http://www.profesorenlinea.cl/imagenciencias/proteina04.jpg

 

(http://www.profesorenlinea.cl)

 

Clasificación de las proteínas de acuerdo a su forma.

 

·         Proteínas globulares (esferoproteínas):

 Estas proteínas no forman agregados. Las conformaciones principales del esqueleto peptídico incluyen la hélice, las láminas y los giros. Estas proteínas tienen función metabólica: catálisis, transporte, regulación, protección…Estas funciones requieren solubilidad en la sangre y en otros medios acuosos de células y tejidos.  Todas las proteínas globulares están constituidas con un interior y un exterior definidos. En soluciones acuosas, los aminoácidos hidrofóbicos están usualmente en el interior de la proteína globular, mientras que los hidrofílicos están en el exterior, interactuando con el agua.  Ejemplos de estas proteínas son la Hemoglobina, las enzimas, etc.

 

·         Proteínas fibrosas (escleroproteínas) :

 

Estas proteínas son insolubles en agua y forman estructuras alargadas.  

Se agregan fuertemente formando fibras o laminas. La mayor parte desempeñan un papel estructural y/o mecánico. Tienden a formar estructuras de alta regularidad, lo cual deriva a su vez de la alta regularidad de la estructura primaria. Usualmente son ricas en aminoácidos modificados. Ejemplos de estas proteínas son la queratina y el colágeno.

 

 

 

Proteína globular

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/40/Carbonic_anhydrase.png/300px-Carbonic_anhydrase.png 

 

 

 

 

 

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d1/Collagentriplehelix.png/99px-Collagentriplehelix.png

 

 

 

 

Proteína fibrosa

 

 

 

 

 

 

(http://temasdebioquimica.wordpress.com/, 2008)

 

 

 

 

 

 

 

 

Bibliografía.

Contreras, E. V. (1 de 10 de 2003). Enlace peptídico. Recuperado el 16 de 04 de 2013, de http://laguna.fmedic.unam.mx/~evazquez/0403/enlace%20peptidico.html

http://temasdebioquimica.wordpress.com/. (15 de 07 de 2008). Clasificación de las proteínas. Temas de bioquímica. Recuperado el 16 de 04 de 2013, de http://temasdebioquimica.wordpress.com/2008/07/15/clasificacion-de-las-proteinas/

http://www.profesorenlinea.cl. (s.f.). Proteínas: estructura. Recuperado el 16 de 04 de 2013, de http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/ProteinasEstruct.htm

Martín., M. J. (s.f.). Clasificación de los alimentos. Recuperado el 16 de 04 de 2013, de http://olmo.pntic.mec.es/rjid0000/clasificacion.htm

Suriguez, M. (s.f.). Funciones de las proteínas. Recuperado el 16 de 04 de 2013, de http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=546

Wikipedia, C. d. (15 de 04 de 2013). Wikipedia, La enciclopedia libre. Recuperado el 16 de 04 de 2013, de http://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna

 

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[i] Mariana García Murrieta        Materia: Informática        Fecha de publicación: 21 de abril de 2013